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贵阳人不知道的贵阳美食故事——怪噜饭

 

怪噜饭是贵州独有的、最为普通的一种快餐炒饭,街头巷尾随便那个小吃店、小饭馆、饭店都有卖,客人一来现炒现吃,是学生、上班族 以及外出来不及回家吃午餐或晚餐的人们最喜欢而又经济实惠的美食。

 

 

/美食故事/

据说有一户陈姓的人家,因为家里人工作时间不规律,常常不能按时吃饭。一日丈夫回家非常饿,就催促妻子将剩饭菜一起热了吃。妻子将剩菜饭混合炒热,丈夫吃后发现口味极好,于是极有贵州特色的怪噜饭就诞生了。

/美食特色/

五颜六色、营养丰富,具有非常独特的口味。

“怪噜”缘为这种炒饭加的调料品种较多,麻辣酸咸什么味都有,而且端上来炒饭红、黄、白、绿,五颜六色的,特别好看,

怪噜饭的原料本来就不拘,其中只有折耳根、腊肉和酸菜(或泡菜)这三种原料必备,其他都无所谓,而且越复杂越好,有什么剩下的原料只管往锅里倒就是。之所以放青豆米和玉米是为了颜色好看,口感也不差。

 

/做法/

材料:冷饭 1碗  / 玉米 2汤匙 / 青豆2汤匙 / 折耳根10根左右(洗净摘成2cm左右的小段) / 熟火腿或熟腊肉 3片(切成丁) / 熟豆米2汤匙 / 酸萝卜2汤匙(切成丁) / 酸豇豆2汤匙(切成颗粒) / 香葱末 1汤匙 / 泡红椒3个(切成小段) / 油 1汤匙 / 盐 1茶匙 / 味精 1/2茶匙


做法:

1、准备各种原料,四季豆米煮熟(加少量食用碱)。

2、炒锅烧热,下油炒香泡红椒,然后放入青豆、玉米,翻炒至7成熟,依次加入火腿、折耳根、酸萝卜、酸豇豆, 煸炒至出熟色。

3、把米饭倒入锅中,用炒勺打散米粒,均匀翻炒,加入熟豆米、香葱末,待起锅时调入盐和味精翻炒均匀即可。

小贴士

1、用隔夜米饭来炒饭粒比较容易炒开,如果米饭成团了,在炒的过程中加入少量水可以帮助米饭快速的散开

2、这碗炒饭的不同之处就是因为了腊肉和折耳根的加入,所以这两样材料一定不能少

3、有了腊肉的醇香和折叶要特殊的香味,我个人觉得不用放入太多的调味品

4、折叶根炒制时间不宜太长,否则会减淡综本身的香味